茶葉變質(zhì)的原因究竟是什么?
茶友網(wǎng)首頁 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問 手機(jī)端二維碼

茶葉變質(zhì)的原因究竟是什么?

  談?wù)摬枞~,首先會(huì)讓我們產(chǎn)生記憶聯(lián)想的是什么?是茶色、香、味還是形。每個(gè)人都有一款自己喜愛的茶品,這種喜愛或是一縷幽幽茶香,亦或是醇甜滋味,每當(dāng)我們遇見都會(huì)想將它保留。而歲月就像沙漏,茶葉的美好逐漸流逝,慢慢失去了我們所喜愛的味道。 

  如何讓時(shí)光的腳步留下更長(zhǎng)足的記憶,讓茶葉保留更多的美好?如何科學(xué)合理的保存你所鐘愛的那一款茶?小編帶你一起聊一聊茶葉變質(zhì)的原因,相信看完之后你必有所獲!
  【色澤篇】
  茶葉干茶色澤在茶葉的保存中最易被忽略,往往在不經(jīng)意間茶葉色澤就發(fā)生了變化,使我們措手不及。
  茶葉色澤對(duì)于茶品影響程度有所不同,綠茶、青茶類最重,紅茶、白茶、黃茶、黑茶類次之。引起茶葉色澤變化原因是在存儲(chǔ)過程中茶葉色素的變化以及多酚的氧化。
  葉綠素是影響綠茶、鐵觀音、白茶以及普洱生茶色澤的主要色素,其存在使茶葉色澤嫩綠,當(dāng)茶葉受到光照時(shí),葉綠素結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,發(fā)生脫鎂與脫植基,嫩綠色澤逐漸加深轉(zhuǎn)暗,較為嚴(yán)重的將會(huì)使茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)榛野咨?。所以為了保護(hù)茶葉色澤不受變化,茶葉在儲(chǔ)存過程中應(yīng)采用避光保存的方式。

  另一方面,茶多酚的氧化亦可造成茶葉色素的形成,使茶葉的色澤顯褐變暗,對(duì)于一些半發(fā)酵、全發(fā)酵茶也會(huì)影響茶葉外觀色澤品質(zhì),例如巖茶、紅茶、普洱熟茶等。
  為了防止茶葉在儲(chǔ)存過程中多酚的過渡氧化,應(yīng)注意調(diào)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)境的空氣濕度以及茶葉自身含水量。一般存儲(chǔ)環(huán)境建議空氣濕度60%-80%之間為宜,茶葉含水量低于5%,其中后發(fā)酵緊壓茶低于12%。
  【香氣篇】
  茶葉具有極強(qiáng)的吸濕與吸味性,在日常生活中,我們常常不注意的氣味極易被茶葉吸附并累積。所以在存儲(chǔ)茶葉時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn):
  1、防止吸附異味,很多茶友存放的茶葉的空間比較隨意,如書房、臥室、客廳等,這些場(chǎng)所在通風(fēng)不暢的情況下易出現(xiàn)異味,如食品、飲料、香水護(hù)膚品、植物花卉以及茶葉自身包裝材料等,所以一方面我們需要減少茶葉于這類異類香源物質(zhì),另一方面要保持室內(nèi)環(huán)境通風(fēng)。另外有些茶類需要低溫保存如綠茶、鐵觀音等,家用冰箱一般都為食品存儲(chǔ)使用,如若保持茶葉也應(yīng)當(dāng)注意冰箱異味吸附,做好茶葉的密封。

  2、防止茶葉串味,不同類型茶葉香氣與香型不盡相同,常常忽略了茶葉間相互影響,特別對(duì)于一些高香型茶葉如茉莉花茶、鐵觀音、祁門紅茶等,其散發(fā)出的香氣被其他茶葉吸附造成串味,影響茶葉品質(zhì)。
  3、茶葉內(nèi)質(zhì)生變,在一些適宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)的茶葉,茶葉內(nèi)質(zhì)生變是一種非常普遍的影響茶葉品質(zhì)原因。以普洱茶為例,普洱茶素以“越陳越香”而被茶友所認(rèn)可,在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)過程中,內(nèi)質(zhì)的陳化一般被視為一種正常的現(xiàn)象,但是不利的存儲(chǔ)環(huán)境依然會(huì)造成茶葉變質(zhì),如潮濕環(huán)境或是污染空氣等,前者造成茶葉受潮霉變,后者常出現(xiàn)茶葉異雜味。
  【滋味篇】
  茶湯滋味在沒有進(jìn)行開湯審評(píng)時(shí),最不易被察覺發(fā)現(xiàn),如果出現(xiàn)滋味異變后是難于彌補(bǔ)的,所以茶葉存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)采取措施。相對(duì)于視覺與嗅覺,味覺的敏感度相對(duì)是比較低的,當(dāng)滋味發(fā)生變化時(shí)茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生重大的改變。茶葉在存儲(chǔ)時(shí)常見的異劣味餿味、酸味、腐味、異雜味等,引起這類變化的因素主要是茶葉含水量的變化以及茶葉附著物。

  茶葉保存含水量的控制是關(guān)鍵,含水量增加意味著茶葉酸腐程度加快,同時(shí)雜菌感染概率提高。所以應(yīng)當(dāng)適時(shí)檢查茶葉包裝密封性以及含水量(未密封茶葉)。
  現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重,特別是一些大中城市,空氣懸浮的異物與雜菌被茶葉吸附累積后也會(huì)對(duì)茶葉造成污染。